Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un teleférico de San Francisco puede contener 60 personas. Este blog fue visto por 1.200 veces en 2014. Si el blog fue un teleférico, se necesitarían alrededor de 20 viajes para llevar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.

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Ragout de ternera

600 g de falda de ternera
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento rojo
200 g de patatas
½ dl de aceite de oliva
1 dl de brandy
3 dl de caldo de carne
1 dl de salsa española
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Saltear la ternera (limpia, salpimentada y cortada en dados de 2 x2 cm) en el aceite de oliva.

Añadir la zanahoria, la cebolla y el pimiento rojo (todos finamente cortados).

Agregar el brandy, la salsa española y el caldo. Cocer 5 minutos.

Añadir las patatas (cortadas en dados de 1 x 1 cm). Cocer 1 hora y cuarto más.

Servir.

Ragout de ternera

Wok de sepia con arroz salteado

Wok de sepia con arroz salteado

4 Sepias
200 g de setas shitake
1 Puerro
1 Zanahoria
3 Ajetes
1 trozo de jengibre
1 cucharada de salsa de soja
1 Chile rojo
1 pizca de mirim
Pimienta
Aceite de oliva virgen
1 vasito de arroz
1 cucharadita de especias orientales

Preparación de la receta

Lo primero que debemos hacer, es cocer la sepia en agua hirviendo durante unos 40 segundos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, en un wok pochamos la zanahoria, el puerro, los ajetes y las setas. Añadimos el jengibre rallado, la soja, el chile rojo picado, el mirim y pimienta.
Después, incorporamos la sepia y salteamos.

Para terminar, en otra sartén, salteamos el arroz y aderezamos con las especias orientales.

Emplatamos el wok de sepia y arroz.

Servimos.

Chawanmushi

chawanmshi

Ingredientes principales
4 trocitos de pollo
4 gambas o langostinos
1 zanahoria
4 setas Shiitake
80 g de Brócoli
8 huevos
1 cucharada sopera Sake
1 cucharada sopera Salsa de soja
Sal

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es poner a escaldar unas láminas de zanahoria, el brócoli y las setas shiitake hidratadas y cortadas por la mitad.

Mientras preparmos los langostinos; les quitamos las cabezas y los pelamos. Les daremos un corte por el lado del intestino y se lo retiraremos.

Escurrir las verduras.

Limpiar el pollo de piel y huesos y trocear.

Incorporar al agua de las verduras el pollo y los langostinos, escaldar y sacar del agua.

En un bol, cascar los huevos y añadirle la soja y el sake. Batir y pasar la mezcla por un colador para que quede muy fina.

Repartir las verduras, langostinos y el pollo en los cuencos de servir. Añadir el huevo batido y colocar los recipientes dentro de la vaporera.

Poner una cazuela con agua a hervir y situar encima la vaporera de bambú con los cuencos.

Dejar que el huevo se cuaje y servir.

POLLO KUNG PAO

Kung_Pao

2 pechugas de pollo troceadas en laminas finas
6 chiles rojos secos, troceados y sin semillas
Pimienta de Szechuan
Aceite vegetal
3 dientes de ajo fileteados
6 rodajas de jengibre
2 cebolletas verdes picadas

Marinada

1 cucharada de vino chino (lo podéis sustituir por Jerez)
1 cucharadita de salsa de soja clara
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharadita de agua

Salsa

3 cucharadas de soja oscura dulce
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de vino chino
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de maicena disuelta en 1/4 de taza de agua

Preparación;

Marine el pollo al menos durante una hora. Cuide que todas las piezas queden bien napadas por el adobo.

Ponga un wok con aceite. Cuando este caliente añada los chiles troceados. Fría unos 20 segundos, hasta que cambien de color. Tenga cuidado no se le quemen, porque le amargarían el resto del plato. Lo mejor es retirarlos y volver a ponerlos al final.

Añada el ajo y el jengibre. Dore unos 30 segundos.

Ponga el fuego al máximo e incorpore el pollo. Dórelo hasta que cambie de color, unos 3 o 4 minutos.

Moje con la salsa, reduzca el fuego y deje hervir tapado unos 4 minutos. Ponga algo de agua si queda muy seco o lo prefiere con más salsa. Al final regrese los chiles (si los retiró) y añada la cebolleta. Mezcle y sirva con mucho arroz blanco y unos pañuelos para las lagrimas…

Escalopines saltimbocca a la romana

Saltimbocca-alla-Romana
8 escalopines de ternera
8 hojas de salvia
8 lonchas de jamón serrano
200 g de harina
Sal
Pimienta blanca
Para la salsa:
1 cebolla
0,6 l de jugo de carne
1 dl de vino dulce
½ dl de aceite de oliva virgen

Preparación

Saltear la cebolla finamente cortada en el aceite de oliva y el caldo, durante 4 – 6 minutos.

Salpimentar los escalopes.

Montar la salvia y el jamón sobre los escalopes, con un poco de harina espolvoreada encima de la salvia.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir un poco de vino dulce a la salsa.
Pasar los escalopines por harina y freírlos 2 minutos por cada lado en aceite de oliva.

Meterlos en la salsa y menear un poco la cazuela.
Servir y salsear.

Truco del cocinero: la salsa se puede pasar para que quede más fina.

Moussaka

mosaka

Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado

El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero.

Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas.

La salsa blanca o salsa Bechamel

Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa.

Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.

Las Patatas

Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas.

Reservamos.

Las Berenjenas

Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta.

Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.

La carne.

Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera.

Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.

El montaje de la Moussaka

En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que engrasaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.

Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.

Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos

Riñones al Jerez

riñones-al-jerez

500 g de riñones de ternera lechal
200 g de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
1 copa de vino de Jerez
1 cucharada de harina
2 dl de aceite de oliva
Manteca
Sal
Arroz blanco para acompañar

Procedimiento:

Los riñones deben estar muy frescos. En primer lugar, los tenemos que precocinar de la siguiente forma: los limpiamos, los troceamos y los salteamos en una sartén al fuego, con una pizca de manteca para que suelten el orín, y a continuación los escurrimos, sacándolos con una espumadera, quedando listos para guisar. Los sazonamos con sal.

En una cocotte, freímos la cebolla, un poquito de harina y los riñones troceados a fuego suave, añadiendo un poco de agua.

Añadimos una copa de Jerez, y dejamos tapado todo durante unos instantes (no se debe dejar mucho tiempo al fuego pues los riñones se ponen duros).

Servimos en una fuente con arroz blanco.

Sapateira – Buey de mar relleno

saaeira

1 Buey de mar
1 Baguette cortada en rebanadas finas 1 Huevo cocido
1/2 taza de vino blanco seco
Sal
Pimienta
10 Minipepinillos
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de salsa Perrins

Preparación

En primer lugar, ponemos a hervir el buey de mar en una olla con agua, sal, laurel y cebolla picada durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, separamos y pelamos todas las partes del buey.

Lavamos y secamos el cuerpo para poder luego rellenarlo.

A continuación, trituramos la salsa Perrins, el huevo, la mostaza, los pepinillos, el perejil y la mayonesa. Batimos hasta obtener un puré
.
Después, cortamos el pan en rebanadas y algunos pepinillos en rodajas. Reservamos.

Desmigamos la carne del buey de mar. La añadimos al puré junto al vino y trituramos.

Para emplatar rellenamos la cáscara del buey con el puré. Decoramos con unas rodajas de pepinillos, acompañamos con las rebanadas de pan.

Servimos.

Crema catalana

Crema catalana

1 l de leche
200 g de azúcar
25 g de harina de maíz
7 yemas de huevo
1 corteza de limón

Preparación de la receta

Cocemos la leche con la cáscara de limón. Una vez hervida, la colamos y la reservamos.

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la harina y seguimos mezclando. Incorporamos la leche poco a poco, con cuidado de que no se cuajen las yemas.

Lo ponemos a fuego medio y mezclamos con una cuchara de madera hasta que espese, intentando que no hierva.

Colocamos la crema en recipientes individuales y la dejamos enfriar.

Después espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un soplete o una pala de quemar.