Ossobuco estofado

Ingredientes principales
4 rodajas de ossobuco de ternera de añojo
300 grs de champiñones
2 zanahorias
2 cebollas
1 bote o brik pequeño de tomate frito
4 dientes de ajo
Harina
Agua
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación de la receta

Hacemos unos cortes a la pieza de carne para que no encoja y se retuerce al cocinarla.

Sazonamos, enharinamos y doramos en una sartén con un poco de aceite.

Por otro lado, picamos la cebolla muy fina junto con los dientes de ajo enteros y la zanahoria. Añadimos tomate frito. Rectificamos de sal, introducimos la carne, añadimos el vino blanco y un poco de agua. Cocemos en olla rápida por espacio de 20 minutos.

Por otro lado, limpiamos los champiñones con un trapo húmedo intentando evitar mojarlos mucho para que se mantengan blancos. Los cortaremos muy muy finos en láminas y las saltearemos en una sartén a fuego medio-fuerte.

Terminamos con perejil recién picado.

TARTA DE GIN TONIC

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
una pizca de sal

Para el mousse:
4 limones
Una lata de leche condensada
Un sobre de gelatina de limón
250ml de leche
400ml de nata

Para la gelatina de gin tonic:
125ml de ginebra
200ml de tónica
6 hojas de gelatina
1 limón
150ml de agua
150g de azúcar

Primero hacemos el bizcocho para la base
Encendemos el horno a 200º
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que este espumoso. Le añadimos la harina y por último las claras con movimientos envolventes. Echamos la mezcla en un molde desmontable previamente untado con mantequilla , lo metemos al horno de 8 a 10 minutos. Transcurrido ese tiempo se saca del horno y se deja enfriar.

Ahora preparamos el mousse.
Se pone la leche al fuego y cuando empiece a hervir se retira; se le incorpora la gelatina de limón y se remueve bien hasta que quede bien disuelta, se le añade la leche condensada y el zumo de los limones.Se mezcla todo bien y se deja enfriar.
Cuando esté frío se monta la nata y se le añade. Se mezcla bien con movimientos envolventes y se vierte todo sobre la base de bizcocho. Metemos en la nevera y cuando haya cuajado preparamos la gelatina de gin tonic.

Para hacer la gelatina de gin tonic, primero ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir le incorporamos la gelatina removiendo bien hasta que se disuelvan bien , ahora le añadimos el zumo del limón , la ginebra y la tónica , dejamos que se enfría un poco y se lo echamos encima de la mousse .
Metemos en la nevera como mínimo 5 horas, incluso mejor de un día para el otro.
Se desmolda y se decora con unas rodajas de limón.

Keftas de ternera

225 g carne picada de ternera
75 g de pan rallado integral
cebolla en polvo
½ cucharadita de perejil
ralladura de limón
una pizca de cilantro
1 clara de huevo
sal
pimienta
pimentón
300 g de Mezcla de ensaladas
1 yogur
zumo de ½ limón
eneldo

Procedimiento:

Mezclar la carne con el pan rallado, la cebolla y las especias, aromatizar con el limón, salpimentar y ligar con la clara hasta que se una. Dividir en 8 y dar forma alargada en las brochetas humedecidas con agua, poner en los extremos una par de aros de cebolla y en el medio un diente de ajo.

Hacer en una plancha o barbacoa durante una total de 8 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Servir con la ensalada acompañada con el yogur mezclado con un poco de limón, sal y eneldo.

Brownie de chocolate

3 huevos
210 g de azúcar
200 g de mantequilla
125 g de cobertura de chocolate
100 g de harina floja
130 g de nueces troceadas

Procedimiento:

En primer lugar, batir los huevos (que estén a temperatura ambiente) y el azúcar.

Por otro lado, fundir el chocolate en el microondas con la mantequilla.

Cuando vamos enfriando el chocolate con la mantequilla añadimos los huevos sin dejar de batir.

Juntar las nueces con la harina.

Echar muy lentamente sobre el chocolate y remover hasta que no queden grumos.

Extender en placas de horno y cocer a 210º C durante 15 minutos.

Roastbeef clásico

1,2 kg de lomo bajo de ternera
2 tazas de caldo de carne
Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
½ vaso de brandy
½ vasito de Jerez
1 vasito de salsa de tomate
Pimienta
Sal

Procedimiento:

En primer lugar, ponemos la carne en una bandeja al horno para asar a 175º C sazonada con sal y pimienta durante 1 hora y media, bañándola de vez en cuando con los jugos de la bandeja.

Una vez cocida, la sacamos de la bandeja y ponemos en un cazo el caldo que ha soltado junto con con el caldo de carne. Lo cocinamos 3 ó 4 minutos mientras lo removemos.

Pasamos el jugo por el tamiz.

Cortamos la carne en tiras y la servimos acompañada del jugo de la carne. La podemos servir con unas patatas redondas como guarnición.

MISSISSIPPI MUD CAKE

Ingredientes para el bizcocho:
250 mantequilla
250 de azúcar
225 gr de harina
3 huevos
115 gr de chocolate negro
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura
100 gr de nueces
1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura:
125 gr de mantequilla
55 gr de azucar glas
150 gr de chocolate negro

Procedimiento:

En un bol montamos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azucar, hasta que adquiera un color blanquecino y una textura espumosa. Añadimos los huevos batidos y el chocolate fundido atemperado.

Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la sal. Trituramos las nueces y lo añadimos a la harina tamizada. Todo esto, lo unimos a la mantequilla montada.

Engrasamos un molde y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC, unos 50 minutos aproximadamente (o hasta que al pincharlo veamos que está hecho).

Dejamos enfriar unos 10 minutos.

Para la cobertura, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecina y adquiera una textura esponjosa. Añadimos el chocolate fundido ya atemperado. Verter la cobertura sobre la tarta y dejar enfriar.

Guiso de cordero con dátiles

500 g de cordero cortado en trozos
200 g de dátiles
1 cucharada sopera de sésamo tostado
100 g de almendras peladas
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de azafrán en polvo
1 trozo de canela en rama
1 cebollas picada
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de miel
Almendras y semillas de sésamo para la decoración

Procedimiento:

En un olla rehogamos la carne, las cebollas, la pimienta, el azafrán, la miel, los dátiles y la canela en rama.

Tapar y dejar que se vaya estofando a fuego medio y con la tapa puesta (añadir un poco de agua si fuera necesario) unos 40 minutos o hasta que la carne quede blanda.

Remover para que se mezcle bien todo y la salsa quede untuosa.

Servir caliente con almendras tostadas y semillas de sésamo tostadas.

Mollejas a la zamorana

Mollejas de ternera
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 Guindilla cayena
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Vamos a comenzar quitando la piel de las mollejas y troceándolas. Las blanqueamos unos segundos en agua hirviendo.

En una cazuela con aceite, salteamos las mollejas con un poco de guindilla, sal y pimienta.

Picamos la cebolla, 2 ajos y el pimiento rojo. Incorporamos a la cazuela.

Cuando tengamos listo el sofrito, añadimos una pizca de harina, de pimentón y rehogamos bien.
En un mortero, machacamos ajo y perejil.

Añadimos al mortero un chorrito de vino blanco, mezclamos bien y vertemos la mezcla en la cazuela. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar.

Servimos.

Arroz con bogavante

4 Bogavantes
350 g de arroz
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Zanahoria
2 Tomates
2 g de azafrán
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de colorante
100 ml de vino blanco
1 l de caldo de bogavante
Cebollino

Preparación de la receta

Lo primero, hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimientos y zanahoria picados.
Mientras, escaldamos los tomates, pelamos, picamos y añadimos al sofrito.

Agregamos el arroz y rehogamos.

Incorporamos el pimentón, el colorante, damos unas vueltas y regamos con el vino blanco.

Por otro lado, ponemos una olla con agua hirviendo y cocemos los bogavantes durante un minuto.

Sacamos de la olla y enfriamos rápidamente en agua con hielo.

Pelamos y cocinamos a la plancha.

Añadimos al arroz el caldo de cocer los bogavantes y espolvoreamos con azafrán tostado. Dejamos cocer el arroz hasta que esté en su punto.

Servimos el arroz en un plato sopero acompañado del bogavante a la plancha.

Decoramos con cebollino.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

150g de nueces peladas
200g de cobertura chocolate blanco
150g de azúcar
2 huevos
100 de mantequilla
70g de harina
1sobre de levadura royal
un pellizco de sal
1 cucharada de nata líquida

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar y derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas, añadir a lo anterior y mezclar

Incorporar la harina, la levadura y la sal, mezclar bien

Añadir las nueces en trozos grandes. Reservar alguna para decorar

Forrar un molde, rectangular y bajito, con papel vegetal

Hornear a 180ºC durante 10 min aprox, hasta que, al introducir una aguja, ésta salga limpia

Hacer una cobertura con el chocolate blanco, leche o nata, y azúcar

Desmoldar el brownie cuando esté hecho, cubrir con la cobertura y colocar un par de nueces enteras encima cuando la cobertura aún esté caliente, para que se peguen