INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
una pizca de sal
Para el mousse:
4 limones
Una lata de leche condensada
Un sobre de gelatina de limón
250ml de leche
400ml de nata
Para la gelatina de gin tonic:
125ml de ginebra
200ml de tónica
6 hojas de gelatina
1 limón
150ml de agua
150g de azúcar
Primero hacemos el bizcocho para la base
Encendemos el horno a 200º
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que este espumoso. Le añadimos la harina y por último las claras con movimientos envolventes. Echamos la mezcla en un molde desmontable previamente untado con mantequilla , lo metemos al horno de 8 a 10 minutos. Transcurrido ese tiempo se saca del horno y se deja enfriar.
Ahora preparamos el mousse.
Se pone la leche al fuego y cuando empiece a hervir se retira; se le incorpora la gelatina de limón y se remueve bien hasta que quede bien disuelta, se le añade la leche condensada y el zumo de los limones.Se mezcla todo bien y se deja enfriar.
Cuando esté frío se monta la nata y se le añade. Se mezcla bien con movimientos envolventes y se vierte todo sobre la base de bizcocho. Metemos en la nevera y cuando haya cuajado preparamos la gelatina de gin tonic.
Para hacer la gelatina de gin tonic, primero ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir le incorporamos la gelatina removiendo bien hasta que se disuelvan bien , ahora le añadimos el zumo del limón , la ginebra y la tónica , dejamos que se enfría un poco y se lo echamos encima de la mousse .
Metemos en la nevera como mínimo 5 horas, incluso mejor de un día para el otro.
Se desmolda y se decora con unas rodajas de limón.
chefsergiosibajas 